Courgette
pasta met avocado crème saus
Ingrediënten 4 personen
2
courgettes, geschild en met een julienne snijder in spiralen gesneden
1 avocado,
geschild en ontdaan van de pit
½ komkommer
in stukjes
Sap van ½ citroen
1 teentje
knoflook
2 el
ongezoete amandelmelk of kokosmelk
8 blaadjes basilicum
Zout&peper
Wat halve
cherry tomaatjes en basilicumblaadjes voor de garnering.
Geschikt voor alle fases.
Totaal koolhydraten 28/pp 7 KH
Bereiden
Plaats de
courgette pasta in een grote kom. Meng in een keukenmachine alle andere ingrediënten
totdat het een zijdezachte massa is. Meng de saus massa en de courgette totdat
de courgette volledig onder de saus zit. Garneer met halve tomaatjes en wat
blaadjes basilicum.
Tip: Deze zomerse pasta is klaar in
10 minuten en heerlijk als bijgerecht bij de barbecue of gegrild vlees/kip/vis.
Recept van Gina
Matsoukas, vertaald en aangepast door Jolanda Peeters
