Carnita’s
Bereidingstijd 240 minuten
4 porties
Mexicaans draadjesvlees,
door de oven gehaald voor de krokante korst. Laat je niet afschrikken door de
bereidingstijd, het vlees moet 3 1/2 uur sudderen om mals en sappig te worden.
Gebruik carnita’s als vulling voor je bloemkooltortilla’s met daarnaast guacamole . Carnita’s is uitermate geschikt voor het Atkins dieet. Als
je een flinke hoeveelheid maakt , kan natuurlijk ook van kip en rundvlees en
andere kruiden gebruikt, kun je dit in porties in de vriezer bewaren. Zo heb je
altijd vlees bij de hand en je kan het overal in verwerken.
Ingrediënten
1 Kilogram
schouderkarbonades
1 Theelepel
chilipoeder
1/2 Theelepel
komijnzaad(poeder)
1-2 Laurierblad
3
Knoflooktenen, geperst
1 Limoen
Water
Olijfolie
1/2 theelepel
zout
Totaal
KH 4,4 per portie 1,1 KH
Geschikt
voor alle fases
Bereiden
Verwijder het bot van de schouderkarbonade, probeer zo
weinig mogelijk vlees weg te gooien. Snij
elke karbonade in 3 grote stukken. Doe
alle kruiden samen met het zout, de knoflook en sap van een halve limoen in een
klein kommetje en meng. Smeer de
karbonadestukken aan beide kanten goed in met het mengsel. Pak een grote braadpan en verwarm deze met een heel klein beetje
olie erin. Voeg de karbonades toe, maar zorg ervoor dat ze zo min mogelijk op
elkaar liggen. Schroei snel dicht
aan beide kanten en voeg water toe tot de karbonades bijna bedekt zijn. Voeg
het laurierblad toe.
Laat voor 3 1/2 uur sudderen op laag vuur met de
deksel half erop. Mocht het water bijna opraken, dan kleine beetjes toevoegen. Verwarm
de oven na 3 uur en 15 minuten voor op 200°C. Zorg dat er aan het einde van het
sudderen alleen nog maar vet in de pan zit. Haal de karbonades eruit en trek
uit elkaar tot stukken draadjesvlees. Verspreid het vlees over een bakplaat met
daarop bakpapier. Voeg het van uit de pan toe en meng goed. Doe het vlees voor
15 minuten in de oven. Tussentijds 1 keer omscheppen. Laat 5 minuten afkoelen
alvorens te serveren.
Recept ketodiet , vertaald en aangepast door Jolanda Peeters
