Courgette pasta met avocado crème saus

Courgette pasta met avocado crème saus

Ingrediënten 4 personen

2 courgettes, geschild en met een julienne snijder in spiralen gesneden

1 avocado, geschild en ontdaan van de pit

½ komkommer in stukjes

Sap van ½ citroen

1 teentje knoflook

2 el ongezoete amandelmelk of kokosmelk

8 blaadjes basilicum

Zout&peper

Wat halve cherry tomaatjes en basilicumblaadjes voor de garnering.

Geschikt voor alle fases.

Totaal koolhydraten 28/pp 7 KH

Bereiden

Plaats de courgette pasta in een grote kom. Meng in een keukenmachine alle andere ingrediënten totdat het een zijdezachte massa is. Meng de saus massa en de courgette totdat de courgette volledig onder de saus zit. Garneer met halve tomaatjes en wat blaadjes basilicum.

Tip: Deze zomerse pasta is klaar in 10 minuten en heerlijk als bijgerecht bij de barbecue of gegrild vlees/kip/vis.

Recept van Gina Matsoukas, vertaald en aangepast door Jolanda Peeters

Vetbommetjes

VETBOMMETJES

Ondertussen is iedereen doordrongen van het feit dat het eten van vet, vet doet verbranden. Maar owow wat is het soms moeilijk om meer vet te eten!
Normaal gesproken heb je de vetbommetjes niet nodig en ze zijn zeker niet geschikt voor iedereen! Maar om zo af en toe je vetinname een upje te geven, dus niet voor elke dag.
Wanneer voeg je ze toe:
- Als je goede vetten moet toevoegen aan je dieet om je persoonlijke vetinname te bereiken
- Als je vetvasten doet
- Je kunt ze gebruiken als snack VOOR het sporten
- En het zijn hele goede party snacks

Ik ben de recepten aan het vertalen, dus ze komen er een voor een op.
- Zalm vetbom
- Bacon&Guacamole Vetbom
- Bacon en egg vetbom
- Diverse zoete vetbommetjes

Hier alvast de Bacon&Guacamole Vetbom

Bacon & Guacamole Vetbom

Ingredienten 4 stuks

100 gram avocado

55 gram roomboter/ghee/kokosolie

2 teentjes knoflook geperst

1 kleine chilipeper fijngesneden

½ kleine witte ui gesneden ( 35 gr)

1 el vers limoensap

Versgemalen zwarte peper of cayenne peper

¼ el zeezout

4 grote plakken bacon/spek (120 gram)

Per stuk:
Koolhydraten	2.1	gram
Proteine	5	gram
Vet	22.8	gram
Verzadigd vet	10.3	gram
Energie	234	kcal
Geschikt voor alle fases

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 C. Beleg de bakplaat met bakpapier. Leg hier de bacon/spek naast elkaar en languit op ( niet overlappen). Ongeveer 10 a 15 minuten in de oven bakken totdat ze goudbruin zijn. De tijd hangt af van de dikte van de lapjes. Haal uit de oven en laat afkoelen. Halveer en ontpit de avocado. Doe de avocado, boter, chili peper, knoflook en limoensap in een kom en breng op smaak met peper en zout. Meng en prak het mengsel met een vork of aardappelstamper tot een fijne en homogene massa. Voeg de uit toe en meng dit goed door. Voeg het vet van de de bakplaat toe aan het mengsel en meng goed door. Bedek het met folie en plaats het in de koelkast voor ongeveer 20 a 30 minuten.  Kruimel de bacon tot kleine stukjes.  Haal de kom uit de koelkast en maak 4 ballen van het mengsel met een lepel of een ijsbollentang. Rol elke bal door de baconkruimels en plaats op een bordje. Bewaar in de koelkast. Je kunt de bolletjes invriezen.

Recept en foto ketobuddyapp, vertaald en bewerkt door Jolanda Peeters

Koolhydraatarme brownies

Omdat het weekend is , is er ook tijd voor een verwenmomentje met een zoete snack! Dat kan met deze heerlijke koolhydraatarme brownies.

Ingrediënten
6 el zachte boter
230 gr roomkaas
25 gr  zoetstof  ( je moet even proeven of je het zoet genoeg vind, deeg kan vrij zoet proeven, maar gebakken is het dan een stuk minder zoet)
2 eieren
115 gr gesmolten ongezoete chocolade (72% cacoa of hoger)
85 gr amandelmeel
1 tl bakpoeder
1 tl vanille

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de boter en roomkaas in een grote kom. Voeg de zoetstof en de eieren toe en klop nog eens goed. Voeg nu de ongezoete chocolade, amandelmeel en het bakpoeder toe aan het beslag. Klop dit goed door elkaar en voeg dan de vanille toe. Verspreid het beslag in een ingevette bakblik ( 20x20 ). Bak op 180 graden voor 20-25 minuten.

Koolhydraten 5 gram per Brownie.
Het aantal koolhydraten kan verschillen omdat je bepaalde merken gebruikt, dus gewoon even goed de etiketten lezen.
Geschikt voor Fase 2

Jolanda Peeters

Zalm-kaas soep

Op zaterdag is het altijd handig om een soepje te maken. Je hebt vaak van alles te doen en dan is het makkelijk om een soep te maken die snel klaar is en natuurlijk koolhydraatarm. Lekker erbij een rookkaascracker, Atkinsbrood of  Oepsies.

Zalm-kaassoep

Ingrediënten 2 personen

4 bakjes volvette smeerkaas 8 KH
1 potje kippenbouillon met vlees (Stuik) 0,2 KH
stronkje broccoli (hoeveelheid naar smaak) 0,5 KH per 50 gr
1 teen knoflook 0,6 KH
1 sjalotje 1,7 KH
1 groot blik zalm (ca. 500 gram) 0 KH
olijf- of neutrale kokosolie
peper, zout

Geschikt voor alle fases

Totaal koolhydraten 12/ pp 6 KH

Bereiden

Bak het fijngesneden sjalotje met de geperste knoflook en de klein gesneden broccoli aan in de soeppan met olie. Giet de bouillon erbij als het mengsel een beetje zacht geworden is en vul dan aan met de hoeveelheid water die ongeveer op het potje staat.
Haal de ruggengraat en harde stukjes uit de zalm. Voeg als de soep bijna kookt de smeerkaas toe en peper naar smaak (evt. wat zout indien nodig) en op het laatst de zalm in stukjes (verpulver een beetje met de vingers).

Eindresultaat: heerlijke soep! Lekker met evt. een rookkaascracker erbij of een atkinsbroodje of Oepsie.

Jolanda Peeters

Notencake

Ik ben helemaal niet zo'n zoetekauw, maar sinds een week heb ik zin in zoet. Om toch verantwoord te snoepen heb ik wat lekkere koolhydraatarme zoet recepten gemaakt.
Voor mijn man moest ik een bananencake ( niet kharm) maken van de oude banaantjes in de fruitmand, voor mijzelf een heerlijke notencake.

Ingredienten
200 gram hazelnootmeel (te koop bij AH)
200 gram roomboter
4 eieren
1 flinke tl bakpoeder
snuf zout
2 tl vanille extract
2 el poeder zoetstof ( smaak afhankelijk, rauw deeg moet erg zoet zijn)
optioneel: handvol walnoten

Bereiden
Smelt de boter, kluts de eieren en voeg de afgekoelde lauwe boter bij de eieren, anders krijg je een roerei. Roer alles door tot een egale ietwat schuimige massa. Voeg de bakpoeder, zoetstof, vanille en het zout toe. Goed mengen. Als laatste roer en spatel je het meel erdoor heen en kun je optioneel wat walnoten toevoegen. Een cakeblik met bakpapier beleggen en de massa in het cakeblik storten. Een uur op 150 graden. Test of het gaar is met een vleespen, als het te nat is nog 10 minuutjes in de oven.

Lekker als tussendoortje, ontbijt of lunch, al dan niet met slagroom of crème fraîche.

Totaal Koolhydraten 23.
Per plak afhankelijk hoe dik je dit snijdt.
Geschikt voor fase 1 na inductie Atkins.

Eet smakelijk van deze smeuïge cake!

Recept en foto Jolanda Peeters

Spinazie pizza

 

Ik heb een echte aversie tegen bloemkool, als ik het al ruik wordt ik misselijk. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een alternatief voor de bodem van de pizza, wat snel, makkelijk en ook koolhydraatarm is. Ik kwam uit bij spinazie!

Spinazie pizza

Ingrediënten 2 personen

Voor de bodem

75 gr rauwe spinazie 0,7 KH

1 groot ei

150 gr geraspte mozzarella ( zakje 200 gr) 3 KH

Specerijen

Voor de saus

4 el tomatenblokjes uit blik  2 KH

1 teen knoflook 0,8 KH

Voor de topping

1 blikje tonijn op olie

20 olijven

40 gr rode ui in ringen 2,6 KH

Rest van de kaas 1 KH

Specerijen, peper en zout

Koolhydraten totaal 10,1 /pp  5 KH

Geschikt vanaf fase 1

Bereiden

Oven voorverwarmen op 220 graden C.

Spinazie in een blender doen en een puree maken zoals babyvoeding. Het ei erbij en mengen, daarna de geraspte mozzarella erbij en mengen. Specerijen erbij doen en even mengen. In een pizzavorm of bakblik ( 30 cm) een bakpapier leggen. Dit is absoluut noodzakelijk aangezien het mengsel gewoon vast blijft plakken aan de bodem, maar met bakpapier laat het goed los zonder te breken.

Mengsel uitspreiden over de gehele bodem. Je wil een mooie dunne bodem.

Bakken in 15 minuten in het midden van de oven. Het moet crispy zijn, anders nog wat langer of omdraaien. Kijk uit voor verbranden van de kaas.

Daarna de tomatensaus erover heen doen en je topping met de rest van de kaas erover.

Nog 5 a 10 minuten bakken op 220 graden C. Het vult enorm, een kwart stuk met een kleine salade is eigenlijk al voldoende.

Recept en foto Jolanda Peeters