zaterdag 27 september 2014

Courgette-bieslookkoekjes met gemengde salade met brie

Courgette-bieslookkoekjes met gemengde salade met brie

Ingrediënten 4 personen
2 stevige courgettes
1 bakje bieslook
1 teentje knoflook
4 eieren
6 eetlepels (versgeraspte) Parmezaanse kaas
250 gram cherrytomaatjes
75 gram brie
olijfolie
3 eetlepels (frambozen)azijn
200 gram gemengde salade


Bereidingswijze
Rasp de courgettes en knijp de geraspte courgette goed uit in een schone theedoek.
Snijd de bieslook en knoflook fijn.
Roer de eieren los. Meng hier de courgette, bieslook, knoflook en Parmezaan doorheen en breng op smaak met zout en veel zwarte peper.
Snijd de cherrytomaatjes in kleine partjes. Snijd de brie in plakjes.
Klop een dressing van 6 eetlepels olijfolie, de azijn, peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak koekjes door met een opscheplepel steeds porties courgettebeslag in de pan te scheppen. Bak ze goudbruin aan beide kanten in ca. 5 minuten.
Meng de dressing, tomaatjes en brie door de salade.
Verdeel de courgettekoekjes over 4 borden en serveer de salade erbij.

Optioneel: Lekker met geroosterde volkorenbroodjes.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Opmerking: alleen leden van deze blog kunnen een reactie plaatsen.