Carnita's

Carnita’s

Bereidingstijd 240 minuten

4 porties

Mexicaans draadjesvlees, door de oven gehaald voor de krokante korst. Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd, het vlees moet 3 1/2 uur sudderen om mals en sappig te worden. Gebruik carnita’s als vulling voor je bloemkooltortilla’s met daarnaast guacamole . Carnita’s is uitermate geschikt voor het Atkins dieet. Als je een flinke hoeveelheid maakt , kan natuurlijk ook van kip en rundvlees en andere kruiden gebruikt, kun je dit in porties in de vriezer bewaren. Zo heb je altijd vlees bij de hand en je kan het overal in verwerken.

Ingrediënten

1 Kilogram schouderkarbonades

1 Theelepel chilipoeder

1/2 Theelepel komijnzaad(poeder)

1-2 Laurierblad

3 Knoflooktenen, geperst

1 Limoen

Water

Olijfolie

1/2 theelepel zout

Totaal KH 4,4 per portie 1,1 KH

Geschikt voor alle fases

Bereiden

Verwijder het bot van de schouderkarbonade, probeer zo weinig mogelijk vlees weg te gooien. Snij elke karbonade in 3 grote stukken. Doe alle kruiden samen met het zout, de knoflook en sap van een halve limoen in een klein kommetje en meng. Smeer de karbonadestukken aan beide kanten goed in met het mengsel. Pak een grote braadpan en verwarm deze met een heel klein beetje olie erin. Voeg de karbonades toe, maar zorg ervoor dat ze zo min mogelijk op elkaar liggen. Schroei snel dicht aan beide kanten en voeg water toe tot de karbonades bijna bedekt zijn. Voeg het laurierblad toe.

Laat voor 3 1/2 uur sudderen op laag vuur met de deksel half erop. Mocht het water bijna opraken, dan kleine beetjes toevoegen. Verwarm de oven na 3 uur en 15 minuten voor op 200°C. Zorg dat er aan het einde van het sudderen alleen nog maar vet in de pan zit. Haal de karbonades eruit en trek uit elkaar tot stukken draadjesvlees. Verspreid het vlees over een bakplaat met daarop bakpapier. Voeg het van uit de pan toe en meng goed. Doe het vlees voor 15 minuten in de oven. Tussentijds 1 keer omscheppen. Laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Recept ketodiet , vertaald en aangepast door Jolanda Peeters

Gevulde Speculaastaart (jes)

Het smaakt niet zoals een gekocht stuk gevulde speculaas uiteraard, wel heel erg lekker overigens, maar hier zitten geen toegevoegde ingrediënten in die je niet wil eten en bij Atkins ook niet mag eten. Maar wel een heel goed alternatief voor de Sinterklaas!

Gevulde Speculaastaart
Beslag
200 gr amandelmeel
50 gr kokosmeel
150 gr gesmolten roomboter
4 tot 8 el speculaas kruiden ( naar eigen smaak, maar meer is lekkerder)
2 Snufjes zout
2 thl zuiveringszout
vloeibare zoetstof, paar drupjes of scheut ( naar eigen smaak)
4 eieren

evt 20 blanke amandelen voor garnering
Amandelspijs
200 gr amandelmeel
vloeibare zoetstof, paar drupjes ( naar eigen smaak)
2 eiwitten
paar drupje uit flesje citroenaroma Baukje

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak eerst de spijs: Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een houten lepel goed door elkaar tot je de structuur van spijs hebt. Zet even in de koelkast tot je het gaat gebruiken. Ik heb zelf een lepel gebruikt want het plakt nogal....
Dan nu het beslag: Meng in een kom de melen met het zout en de speculaaskruiden. Roer goed door elkaar met een garde totdat er geen klontjes meer zijn.
Meng in een ander kommetje de gesmolten roomboter met de zoetstof en eieren. Voeg nat en droog samen en doe het zuiveringszout erbij. Schep goed door elkaar.
Doe eerst een laag beslag in de springvorm, dan de laag amandelspijs en dan weer een laag beslag. Druk er evt amandelen in ter garnering.
Zet de vorm in de oven en bak zo'n 30 minuten. Als je er zachtjes met je vinger op drukt moeten ze lichtjes terugveren, dan zijn is het goed. Het kan ook langer in de oven, deze was wat aan de kleffe kant, maar heerlijk.

Ongeveer 3 KH per punt.
Geschikt voor fase 1 na de inductie periode
Foto's Madelon van der Woord en Frederiek Jansen

Gehakt pizza

Gehakt pizza

1 persoon

30 minuten bereiden

Ingrediënten

150 a 200 gram gehakt HOH

Pizzakruiden, basilicum gedroogd

4 el geraspte kaas

Tomatensaus

Bolletje Mozzarella, in plakken

40 gr Cherry tomaatjes

Geschikt voor alle fases.

Totaal koolhydraten voor dit recept met alleen gehaktbodem, tomatensaus en mozzarella 1,5 KH, met de tomaatjes erbij 3,1 KH.

Bereiden
Maak het gehakt aan met de pizzakruiden en de geraspte kaas. Maak er een bal van en rol het dun uit tot ongeveer 1 ½  cm dik. Leg dit op een ovenrooster, bekleed met bakpapier of op de bodem van een springvorm bekleed met bakpapier. Doe in de oven voor ongeveer 20 a 30 minuten op 180 graden. Niet te krokant laten worden. Zet er wel de opvangplaat van de oven onder want er komt veel vocht uit.

Neem uit de oven en besmeer met zelfgemaakte tomatensaus ( of gekochte tomatensaus, laag in koolhydraten). Leg er de plakken Mozzarella op en doe er nog wat pizzakruiden of gedroogde basilicum overheen. Je kunt wat gehalveerde cherrytomaten erover heen doen. Zet terug in de oven voor 5 a 10 minuten totdat kaas gesmolten is.

Tip: Ik heb er Italiaanse gedroogde ham bij gedaan, maar niet in de oven gehad, dat wordt dan zo taai en erg zout. Je kunt de pizza beleggen met elke topping die wil natuurlijk.

Tip: Je kunt deze pizza ook in een anti aanbakpan maken. Je drukt dan de gehaktbal helemaal plat op de bodem en bakt het krokant aan beide zijden, zonder extra vet. Voorzichtig draaien! Vocht weg laten lopen of opdeppen met een keukenpapier. Daarna beleggen met topping en kaas en de deksel op de pan doen en heel zachtjes bakken totdat kaas gesmolten is. 

Recept en foto Jolanda Peeters

"Rijfpannekoekjes" van Radijsjes

"Rijfpannekoekjes" van Radijsjes

Ik had radijsjes over en ik had een poos terug eens gelezen in een amerikaanse blog over het maken van pannekoekjes van radijsjes. Nooit gedacht dat je radijsjes ook warm kan eten. Nu toch maar gemaakt en echt ze zijn lekker. Warm zijn het net echte rijfpannekoekjes van aardappel. Dus eigenlijk een soort rosti-achtig iets, voor bij je warme maaltijd. Koud zijn ze ook lekker.

Ingrediënten:
1 bos radijsjes ( ongeveer 200 gram)
1 kleine ui ( 40 gr)
1 ei
1 a 2 el sojameel/kokosmeel/proteine poeder
1/2 el bakpoeder
flink wat zwarte peper en snuf zout.
beetje water

Ik heb er 9 rondjes uitgehaald. 10,6 KH totaal/ per portie 1,1 KH

Bereiden
Rasp de radijs en de ui. Verwijder het sap/nat. Doe in een kom het ei klutsen en meng met het meel. Voeg peper en zout toe. Voeg als laatste de bakpoeder toe, meng alles nogmaals door elkaar en laat even rusten. Je ziet dat het volume van je beslag wat toeneemt en luchtiger wordt. In een hete pan met flink olie/boter bakken per 3 rondjes.

Recept en foto Jolanda Peeters

Filet Américain van cervelaat met een chutney van augurk

Filet Américain van cervelaat met een chutney van augurk

Ingrediënten voor 10 hapjes
300 gram Edelcervelaat
1 eetlepel mayonaise
Mespuntje pittige mosterd
Mespuntje chilipoeder
200 gram augurkblokjes ( suikervrij)
10 blaadjes rucola
200 gram crème fraîche

Bereidingswijze
Snijd de worst in grove stukken en maal deze samen met de mayonaise, mosterd en chilipoeder fijn in de keukenmachine.
Plaats een bolletje snijworstfilet op een schaaltje en hak de augurkenblokjes fijn tot een chutney.
Garneer met een blaadje rucola, een beetje crème fraîche en wat augurkenchutney.

Courgette-bieslookkoekjes met gemengde salade met brie

Courgette-bieslookkoekjes met gemengde salade met brie

Ingrediënten 4 personen
2 stevige courgettes
1 bakje bieslook
1 teentje knoflook
4 eieren
6 eetlepels (versgeraspte) Parmezaanse kaas
250 gram cherrytomaatjes
75 gram brie
olijfolie
3 eetlepels (frambozen)azijn
200 gram gemengde salade

Bereidingswijze
Rasp de courgettes en knijp de geraspte courgette goed uit in een schone theedoek.
Snijd de bieslook en knoflook fijn.
Roer de eieren los. Meng hier de courgette, bieslook, knoflook en Parmezaan doorheen en breng op smaak met zout en veel zwarte peper.
Snijd de cherrytomaatjes in kleine partjes. Snijd de brie in plakjes.
Klop een dressing van 6 eetlepels olijfolie, de azijn, peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak koekjes door met een opscheplepel steeds porties courgettebeslag in de pan te scheppen. Bak ze goudbruin aan beide kanten in ca. 5 minuten.
Meng de dressing, tomaatjes en brie door de salade.
Verdeel de courgettekoekjes over 4 borden en serveer de salade erbij.

Optioneel: Lekker met geroosterde volkorenbroodjes.

Krokante bloemkool "brood crackers"

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 50 minuten

2 to 4 stuks

Ingrediënten

• Bakspray
• 1/4 bloemkool ( ongeveer 160 gram)
• 1 theelepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• 1 groot ei , licht geklopt
• 115 g verse mozzarella kaas, in stukjes
• 1/2 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 snuf peper en zout
• Marinara saus,  (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 C . Bedek een cakeblik met bakpapier zodat het overtollige papier over de rand hangt. Spray het bakpapier licht in met bak spray.
2. Maak van de bloemkool "rijst". Dit kun je doen met een rasp of keukenmachine. 
3. Doe de bloemkool rijst in een schaal en plaats het in de magnetron, ongeveer 6 tot 8 minuten zodat de rijst zacht wordt. Af en toe roeren en af laten koelen. GEEN water toevoegen!
4. Ondertussen kun je de knoflook in de olie bakken, niet te lang ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Af laten koelen.
5. Voeg de knoflook, ei, 3/4 van de kaas en 1/4 tl kruiden met wat peper en zout toe aan de afgekoelde bloemkool rijst. Roer alles door elkaar en spreid het dan uit over de bodem van het cakeblik.
6. Bak net zo lang ( ongeveer 30 minuten) totdat het goudbruin kleurt.
7. Bedek een rooster met een stuk bakpapier en haal voorzichtig het brood uit het cakeblik ( door het bakpapier op te tillen) en leg dit omgekeerd op het rooster zodat de onderkant ook goudbruin kan worden. Ongeveer 10 minuten in de oven.
8. Verhit de gril. Snijd het brood in 8 stukken, voorzichtig van elkaar af trekken en doe de overgebleven kaas en kruiden erover  verdelen.
9. Grill een paar minuten zodat de kaas is gesmolten. Je kunt ze heet of warm serveren.

Per 1 stuk bevat dit recept :

58 kcal

4,2 gr proteine

3,56 gr vet

2,8 gr koolhydraten

Amandelkoekje

Amandelkoekjes

Een lekker koolhydraatarm nagerecht, amandel koekje. Dit is een heerlijk nagerecht of een lekkere snack voor bij een kopje koffie of thee.

Ingrediënten
1 ei
110 gr zachte boter
130 gr amandelmeel
1/2 tl vanille aroma
1/2 tl amandel aroma
1/4 tl baking soda
1/4 tl cream of tartar ( wijnsteenbakpoeder )
16 amandelen, door tweën gesneden
24 gr zoetstof

Bereidingswijze
Klop de boter in een middelgrote kom. Voeg vervolgens de helft van het amandelmeel toe, alle zoetstof, het ei, vanille aroma, amandelaroma, baking soda en de cream of tartar. Klop dit goed door elkaar zodat de ingrediënten goed mengen. Voeg tijdens het kloppen van het mengsel de rest van het amandelmeel toe. Dek de schaal af en laat het ongeveer een uur staan.
Maak van het deeg 24-32 kleine balletjes, ongeveer 2,5 cm in diameter. Rol ze snel want het deeg wordt snel zacht in je handen. Plaats de balletjes op een ingevette bakplaat. Doe nu op elk balletje deeg een amandel. Bak de koekjes op 180 graden voor 10-12 minuten tot de koekjes lichtbruin zijn.

Voedingswaarden per portie ( 2 koekjes ):

Calorieën: 115 kcal
Eiwitten: 2,0 gram
Vetten: 11,0 gram
Koolhydraten: 3,0 gram

Je kunt cream of tartar vervangen door appelciderazijn, dit moet dan wel 2x de hoeveelheid zijn van de cream of tartar.

Muffins met gebakken tomaten

Kleine omeletjes met gebakken tomaten

Ingrediënten

180 g fijngesneden andijvie
30 dadeltomaten of kerstomaten
3 eieren
kappertjes
peterselie
basilicum
gedroogde oregano
knoflook
geraspte parmezaan
boter
extravergine olijfolie
zout en peper
Materialen: muffinblik

Bereiding

ca. 40 minuten, voor 6 personen

Maak een kleine snede in de tomaten. Verhit 2 el olie met 1 ongepelde en lichtjes gekneusde knoflookteen, een beetje oregano en wat peper. Voeg de tomaten toe en bak ze enkele minuten op hoog vuur.
Kluts in een kom de eieren met 3 el water, 1 el fijngehakte kappertjes, 3-4 fijngehakte basilicumblaadjes, een fijngehakt bosje peterselie, 2 el parmezaan en zout.
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet 6 vormpjes van het muffinblik in met boter en verdeel het eimengsel erover. Leg in elk vormpje 5 dadeltomaatjes en bak de omeletjes ca. 15 minuten in de oven.
Haal de omeletjes uit de oven en laat ze in de vorm helemaal afkoelen. Haal de omeletjes uit de vorm en serveer ze met de andijvie en naar wens met verse dadeltomaatjes.

Recept en foto La Cucina Italiana

Pizza Peperoni

Pizza Peperoni

Ingrediënten

Voor de bodem:
200 g verse kaas
2 eieren
1/4 tl zware peper
1 tl lookpoeder (optioneel)
25 g Parmezaanse kaas

Voor de topping:
160 g passata
250 g mozzarella
1 groene paprika
250 g champignons
enkele sneetjes peperoni (of chorizo)

Klaar in 45 minuten 3 porties

Stap 1
Verwarm de oven voor op 175°C.

Stap 2
Neem een ovenschotel en spray hem in met bakspray (of gebruik olie of boter).

Stap 3
Voor de bodem: doe de verse kaas, de eieren, de peper, het lookpoeder en de parmezaanse kaas in een kom en mix alles onder elkaar.

Stap 4
Giet het mengsel in de ovenschotel en bak dit gedurende 12 à 15 minuten of tot het goudbruin ziet. Laat de bodem eerst 10 minuten afkoelen vooraleer je de topping erop doet.

Stap 5
Snij de paprika in kleine stukjes en snij ook de champignons heel erg fijn.

Stap 6
Verdeel de passata over de bodem en bedek met mozzarella. Doe de champignons en de paprika erop en zet de ovenschotel zo’n 10 minuten in de oven. (De paprika is nog lekker knapperig op die manier. Hou je daar niet zo van? Stoof ze dan eerst wat aan in een pan).

Tip: uiteraard kan je de bodem beleggen met eender welke combinatie die jij lekker vindt.

Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: 516
Eiwitten: 35,5 g
Koolhydraten: 8,9 g
Vetten: 36,8 g

Bloemkool "broodjes"

Bloemkool ‘broodjes’

Ingrediënten voor 10 tot 14 broodjes:

500 gram bloemkool
25 gram amandelmeel
35 gram kokosmeel
2 el arrowroot
2 eieren
Peper en Zeezout
Optioneel 1 el kruiden, b.v. rozemarijn, tijm, dille, etc
Of ½ tl specerijen, zoals gemalen komijn, kerrie, knoflook

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij de bloemkool in grove stukken en maal deze met de keukenmachine tot korreltjes zo groot als couscous korrels (dus iets kleiner dan rijstkorrels).
Meng de bloemkoolrijst met de amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, eieren, kruiden of specerijen naar keuze en breng op smaak met peper en zout.
Je krijgt nu een beetje onsamenhangend en vrij nat ‘deeg’ welke je net tot balletjes kan vormen zonder dat het uit elkaar valt. Mocht dit niet lukken, voeg dan wat extra arrowroot toe.
Maak balletje met een doorsnede van ongeveer 4-5 cm en leg deze op de bakplaat. Druk ze iets plat. Herhaal totdat het hele bloemkoolmengsel op is.
Bak de ‘broodjes’ in ongeveer 20 min goudbruin. Ze zijn gaar wanneer je ze van het bakpapier kunt trekken en de onderkant van het broodje niet aan het bakpapier blijft plakken.
Zowel koud als warm erg lekker!

Tip: Parmezaanse kaas erdoor heen is erg lekker.

Recept en foto: oerkracht

Oepsie broodje

In plaats van brood

Vindt u het moeilijk om zonder brood te leven? ‘Oopsies’ zijn dan een goede keuze. Het is koolhydraatarm brood en kan op verschillende wijzen gegeten worden.

Oopsies

6 - 8 afhankelijk van de grootte.

3 eieren ( gescheiden)
100 gram roomkaas
mespuntje zout
½ eetlepel vlozaad/psylliumzaad kaf (kan weggelaten worden)
½ theelepel bakpoeder of wijsteenpoeder (kan weggelaten worden, maar voor de luchtigheid wel zo goed.)

Bereiden

• Splits de eieren en doe de eiwitten en eidooiers in aparte kommen.
• Klop de eiwitten op samen met het zout totdat het geheel stijf is. U
moet de kom op de kop kunnen houden zonder dat het opgeklopte eiwit er uitloopt.
• Meng de eidooiers en de roomkaas zorgvuldig tot een gladde massa. Voeg naar keuze vlozaadkaf en bakpoeder toe (dit maakt de Oopsie meer
broodachtig en u moet het dan even 10 min. laten rusten).

• Spatel voorzichtig het opgeklopte eiwit door het eidooier/roomkaas-mengsel - probeer de lucht in het mengsel te houden.
• Verdeel 6 grotere of 8 kleinere porties op een bakplaat.
• Bak in het midden van de oven af op 150° C voor ongeveer 25 min. - totdat de Oopsies goudbruin zijn geworden.
• U kunt de Oopsies als brood eten of ze gebruiken als een broodje voor een
hamburger of hotdog. U kunt er ook verschillende soorten zaden aan toevoegen voordat ze afgebakken worden. Bijv. maan-, sesam- of zonnebloemzaad. Eén grote Oopsie kan worden gebruikt voor een Swiss Roll gevuld met een royale hoeveelheid slagroom en wat bessen. Geniet ervan.
Recept en foto van de dietdoctor