Filet Américain van cervelaat met een chutney van augurk

Filet Américain van cervelaat met een chutney van augurk

Ingrediënten voor 10 hapjes
300 gram Edelcervelaat
1 eetlepel mayonaise
Mespuntje pittige mosterd
Mespuntje chilipoeder
200 gram augurkblokjes ( suikervrij)
10 blaadjes rucola
200 gram crème fraîche

Bereidingswijze
Snijd de worst in grove stukken en maal deze samen met de mayonaise, mosterd en chilipoeder fijn in de keukenmachine.
Plaats een bolletje snijworstfilet op een schaaltje en hak de augurkenblokjes fijn tot een chutney.
Garneer met een blaadje rucola, een beetje crème fraîche en wat augurkenchutney.

Courgette-bieslookkoekjes met gemengde salade met brie

Courgette-bieslookkoekjes met gemengde salade met brie

Ingrediënten 4 personen
2 stevige courgettes
1 bakje bieslook
1 teentje knoflook
4 eieren
6 eetlepels (versgeraspte) Parmezaanse kaas
250 gram cherrytomaatjes
75 gram brie
olijfolie
3 eetlepels (frambozen)azijn
200 gram gemengde salade

Bereidingswijze
Rasp de courgettes en knijp de geraspte courgette goed uit in een schone theedoek.
Snijd de bieslook en knoflook fijn.
Roer de eieren los. Meng hier de courgette, bieslook, knoflook en Parmezaan doorheen en breng op smaak met zout en veel zwarte peper.
Snijd de cherrytomaatjes in kleine partjes. Snijd de brie in plakjes.
Klop een dressing van 6 eetlepels olijfolie, de azijn, peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak koekjes door met een opscheplepel steeds porties courgettebeslag in de pan te scheppen. Bak ze goudbruin aan beide kanten in ca. 5 minuten.
Meng de dressing, tomaatjes en brie door de salade.
Verdeel de courgettekoekjes over 4 borden en serveer de salade erbij.

Optioneel: Lekker met geroosterde volkorenbroodjes.

Krokante bloemkool "brood crackers"

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 50 minuten

2 to 4 stuks

Ingrediënten

• Bakspray
• 1/4 bloemkool ( ongeveer 160 gram)
• 1 theelepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• 1 groot ei , licht geklopt
• 115 g verse mozzarella kaas, in stukjes
• 1/2 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 snuf peper en zout
• Marinara saus,  (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 C . Bedek een cakeblik met bakpapier zodat het overtollige papier over de rand hangt. Spray het bakpapier licht in met bak spray.
2. Maak van de bloemkool "rijst". Dit kun je doen met een rasp of keukenmachine. 
3. Doe de bloemkool rijst in een schaal en plaats het in de magnetron, ongeveer 6 tot 8 minuten zodat de rijst zacht wordt. Af en toe roeren en af laten koelen. GEEN water toevoegen!
4. Ondertussen kun je de knoflook in de olie bakken, niet te lang ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Af laten koelen.
5. Voeg de knoflook, ei, 3/4 van de kaas en 1/4 tl kruiden met wat peper en zout toe aan de afgekoelde bloemkool rijst. Roer alles door elkaar en spreid het dan uit over de bodem van het cakeblik.
6. Bak net zo lang ( ongeveer 30 minuten) totdat het goudbruin kleurt.
7. Bedek een rooster met een stuk bakpapier en haal voorzichtig het brood uit het cakeblik ( door het bakpapier op te tillen) en leg dit omgekeerd op het rooster zodat de onderkant ook goudbruin kan worden. Ongeveer 10 minuten in de oven.
8. Verhit de gril. Snijd het brood in 8 stukken, voorzichtig van elkaar af trekken en doe de overgebleven kaas en kruiden erover  verdelen.
9. Grill een paar minuten zodat de kaas is gesmolten. Je kunt ze heet of warm serveren.

Per 1 stuk bevat dit recept :

58 kcal

4,2 gr proteine

3,56 gr vet

2,8 gr koolhydraten

Amandelkoekje

Amandelkoekjes

Een lekker koolhydraatarm nagerecht, amandel koekje. Dit is een heerlijk nagerecht of een lekkere snack voor bij een kopje koffie of thee.

Ingrediënten
1 ei
110 gr zachte boter
130 gr amandelmeel
1/2 tl vanille aroma
1/2 tl amandel aroma
1/4 tl baking soda
1/4 tl cream of tartar ( wijnsteenbakpoeder )
16 amandelen, door tweën gesneden
24 gr zoetstof

Bereidingswijze
Klop de boter in een middelgrote kom. Voeg vervolgens de helft van het amandelmeel toe, alle zoetstof, het ei, vanille aroma, amandelaroma, baking soda en de cream of tartar. Klop dit goed door elkaar zodat de ingrediënten goed mengen. Voeg tijdens het kloppen van het mengsel de rest van het amandelmeel toe. Dek de schaal af en laat het ongeveer een uur staan.
Maak van het deeg 24-32 kleine balletjes, ongeveer 2,5 cm in diameter. Rol ze snel want het deeg wordt snel zacht in je handen. Plaats de balletjes op een ingevette bakplaat. Doe nu op elk balletje deeg een amandel. Bak de koekjes op 180 graden voor 10-12 minuten tot de koekjes lichtbruin zijn.

Voedingswaarden per portie ( 2 koekjes ):

Calorieën: 115 kcal
Eiwitten: 2,0 gram
Vetten: 11,0 gram
Koolhydraten: 3,0 gram

Je kunt cream of tartar vervangen door appelciderazijn, dit moet dan wel 2x de hoeveelheid zijn van de cream of tartar.

Muffins met gebakken tomaten

Kleine omeletjes met gebakken tomaten

Ingrediënten

180 g fijngesneden andijvie
30 dadeltomaten of kerstomaten
3 eieren
kappertjes
peterselie
basilicum
gedroogde oregano
knoflook
geraspte parmezaan
boter
extravergine olijfolie
zout en peper
Materialen: muffinblik

Bereiding

ca. 40 minuten, voor 6 personen

Maak een kleine snede in de tomaten. Verhit 2 el olie met 1 ongepelde en lichtjes gekneusde knoflookteen, een beetje oregano en wat peper. Voeg de tomaten toe en bak ze enkele minuten op hoog vuur.
Kluts in een kom de eieren met 3 el water, 1 el fijngehakte kappertjes, 3-4 fijngehakte basilicumblaadjes, een fijngehakt bosje peterselie, 2 el parmezaan en zout.
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet 6 vormpjes van het muffinblik in met boter en verdeel het eimengsel erover. Leg in elk vormpje 5 dadeltomaatjes en bak de omeletjes ca. 15 minuten in de oven.
Haal de omeletjes uit de oven en laat ze in de vorm helemaal afkoelen. Haal de omeletjes uit de vorm en serveer ze met de andijvie en naar wens met verse dadeltomaatjes.

Recept en foto La Cucina Italiana

Pizza Peperoni

Pizza Peperoni

Ingrediënten

Voor de bodem:
200 g verse kaas
2 eieren
1/4 tl zware peper
1 tl lookpoeder (optioneel)
25 g Parmezaanse kaas

Voor de topping:
160 g passata
250 g mozzarella
1 groene paprika
250 g champignons
enkele sneetjes peperoni (of chorizo)

Klaar in 45 minuten 3 porties

Stap 1
Verwarm de oven voor op 175°C.

Stap 2
Neem een ovenschotel en spray hem in met bakspray (of gebruik olie of boter).

Stap 3
Voor de bodem: doe de verse kaas, de eieren, de peper, het lookpoeder en de parmezaanse kaas in een kom en mix alles onder elkaar.

Stap 4
Giet het mengsel in de ovenschotel en bak dit gedurende 12 à 15 minuten of tot het goudbruin ziet. Laat de bodem eerst 10 minuten afkoelen vooraleer je de topping erop doet.

Stap 5
Snij de paprika in kleine stukjes en snij ook de champignons heel erg fijn.

Stap 6
Verdeel de passata over de bodem en bedek met mozzarella. Doe de champignons en de paprika erop en zet de ovenschotel zo’n 10 minuten in de oven. (De paprika is nog lekker knapperig op die manier. Hou je daar niet zo van? Stoof ze dan eerst wat aan in een pan).

Tip: uiteraard kan je de bodem beleggen met eender welke combinatie die jij lekker vindt.

Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: 516
Eiwitten: 35,5 g
Koolhydraten: 8,9 g
Vetten: 36,8 g

Bloemkool "broodjes"

Bloemkool ‘broodjes’

Ingrediënten voor 10 tot 14 broodjes:

500 gram bloemkool
25 gram amandelmeel
35 gram kokosmeel
2 el arrowroot
2 eieren
Peper en Zeezout
Optioneel 1 el kruiden, b.v. rozemarijn, tijm, dille, etc
Of ½ tl specerijen, zoals gemalen komijn, kerrie, knoflook

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij de bloemkool in grove stukken en maal deze met de keukenmachine tot korreltjes zo groot als couscous korrels (dus iets kleiner dan rijstkorrels).
Meng de bloemkoolrijst met de amandelmeel, kokosmeel, arrowroot, eieren, kruiden of specerijen naar keuze en breng op smaak met peper en zout.
Je krijgt nu een beetje onsamenhangend en vrij nat ‘deeg’ welke je net tot balletjes kan vormen zonder dat het uit elkaar valt. Mocht dit niet lukken, voeg dan wat extra arrowroot toe.
Maak balletje met een doorsnede van ongeveer 4-5 cm en leg deze op de bakplaat. Druk ze iets plat. Herhaal totdat het hele bloemkoolmengsel op is.
Bak de ‘broodjes’ in ongeveer 20 min goudbruin. Ze zijn gaar wanneer je ze van het bakpapier kunt trekken en de onderkant van het broodje niet aan het bakpapier blijft plakken.
Zowel koud als warm erg lekker!

Tip: Parmezaanse kaas erdoor heen is erg lekker.

Recept en foto: oerkracht

Oepsie broodje

In plaats van brood

Vindt u het moeilijk om zonder brood te leven? ‘Oopsies’ zijn dan een goede keuze. Het is koolhydraatarm brood en kan op verschillende wijzen gegeten worden.

Oopsies

6 - 8 afhankelijk van de grootte.

3 eieren ( gescheiden)
100 gram roomkaas
mespuntje zout
½ eetlepel vlozaad/psylliumzaad kaf (kan weggelaten worden)
½ theelepel bakpoeder of wijsteenpoeder (kan weggelaten worden, maar voor de luchtigheid wel zo goed.)

Bereiden

• Splits de eieren en doe de eiwitten en eidooiers in aparte kommen.
• Klop de eiwitten op samen met het zout totdat het geheel stijf is. U
moet de kom op de kop kunnen houden zonder dat het opgeklopte eiwit er uitloopt.
• Meng de eidooiers en de roomkaas zorgvuldig tot een gladde massa. Voeg naar keuze vlozaadkaf en bakpoeder toe (dit maakt de Oopsie meer
broodachtig en u moet het dan even 10 min. laten rusten).

• Spatel voorzichtig het opgeklopte eiwit door het eidooier/roomkaas-mengsel - probeer de lucht in het mengsel te houden.
• Verdeel 6 grotere of 8 kleinere porties op een bakplaat.
• Bak in het midden van de oven af op 150° C voor ongeveer 25 min. - totdat de Oopsies goudbruin zijn geworden.
• U kunt de Oopsies als brood eten of ze gebruiken als een broodje voor een
hamburger of hotdog. U kunt er ook verschillende soorten zaden aan toevoegen voordat ze afgebakken worden. Bijv. maan-, sesam- of zonnebloemzaad. Eén grote Oopsie kan worden gebruikt voor een Swiss Roll gevuld met een royale hoeveelheid slagroom en wat bessen. Geniet ervan.
Recept en foto van de dietdoctor

Roerei Ansjovis

Inductie Fase Atkins
Roerei Ansjovis KH 3,3 ( met room meer)
Ingrediënten
• 1 lijnzaadcracker
• 2 el boter
• 4 ei
• 50 ml ongezoete amandel melk (of slagroom)
• 1 tl peper, zwarte
• 4 ansjovis uit blik
• 1 tl paprikapoeder
Bereidingswijze
Smelt de boter in de pan op een laag vuur. Schenk de eieren en melk bij de boter en roer er wat peper en zout door.
Verhit dit al roerend op een laag vuur tot het eiermengsel begint te stollen. Neem de pan van het vuur en blijf roeren tot het mengsel zeer romig is. Garneer de eieren met reepjes ansjovis en paprikapoeder.

Groente lasagne

Koolhydraat arme groente lasagne

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:
• 2 courgettes
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 400g gehakt
• 1 blik tomaten blokjes (400g)
• 1 blikje tomaten puree
• 1 tl oregano
• 1 tl basilicum
• ½ tl tijm
• 100 ml water
• 1 bol mozzarella
Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 0.5 cm dik.
• Snijd de ui in kleine blokjes en de knoflook zo klein mogelijk.
• Zet een grote pan met water op hoog vuur en breng het aan de kook.
• Zodra het water kookt doe je de plakken courgette in de pan en kook je ze ongeveer 3 minuten.
• Zodra de courgette zacht begint te worden haal je ze uit de pan en laat je de plakken uitlekken in een vergiet.
• Pak een grote koekenpan en bak de gehakt en ui totdat de gehakt bruin is en de ui zacht. Probeer nu zoveel mogelijk vet van de gehakt af te gieten. Voeg nu de tomaat uit blik, tomaten puree, knoflook, oregano, basilicum, tijm en water toe aan de gehakt en ui.
• Roer alles goed door elkaar en laat het ongeveer 10 minuten lang op laag vuur sudderen.
• Pak een ovenschaal en giet de helft van de gehaktsaus in de ovenschaal.
• Bedek de saus met de helft van de plakken courgettes en giet dan de andere helft van de gehaktsaus erover.
• Bedek nu de saus met de overgebleven plakken courgettes.
• Zet de lasagne nu 30 minuten lang in de oven .
• Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel ze zodat ze de bovenste laag bedekken.
• Zet het geheel nu nog 10 minuten in de oven.

Dit gerecht bevat: ± 425kcal, 18 gram koolhydraten, 30 gram eiwitten, 25 gram vet en 4 gram vezels.

Gegrilde aubergine

Gegrilde aubergine

Ingrediënten:(voor 4 personen)
• 1 grote aubergine of 2 normale aubergine
• ± 6 el grof zeezout (je zal niet alles gebruiken)
• 300 gram cherrytomaten
• 50 gram pijnboompitten
• 3 el olijf olie
• 100 gram feta kaas
• Peper en zout naar smaak
• 1 bosje basilicum
Bereiding:
1. Was de aubergine en snijd deze in de lengte in plakken van 2,5cm.
2. Strooi het zout nu over de plakken aubergine en wees niet zuinig met de zout.
3. Zet de plakken aubergine nu rechtop in een vergiet en laat deze 30 minuten staan.
4. Snijd de cherrytomaten door de helft.
5. Zet een pan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten.
6. Meng de cherrytomaten, geroosterde pijnboompitten en feta met elkaar.
7. Na de 30 minuten spoel je het zout van de plakken aubergine en dep je ze droog met wat keukenpapier.
8. Smeer de plakken aubergine nu in met wat olijfolie (makkelijkst is om dit met een kwast te doen).
9. Leg de plakken aubergine nu op de gril/BBQ en gril deze tot ze zacht zijn (± 4 minuten per kant).
10. Als de plakken aubergine klaar zijn schep je een wat van het cherrytomaten mengsel op de aubergine en strooi je er wat basilicum blaadjes erover ter garnering.

Dit gerecht bevat: ± 250 kcal, 9 gram koolhydraten, 9 gram eiwit, 19 gram vet en 4 gram vezels per portie.

Gegrilde kipblokjes met gegrilde Mexicaanse aardkers (tomatillos)

Gegrilde kipblokjes met gegrilde Mexicaanse aardkers (tomatillos)

Gegrilde kipblokjes met gegrilde Mexicaanse aardkers

Deze heerlijke en gezonde maaltijd wordt bereid met gemarineerde kippenborst en wordt geserveerd met gegrilde Mexicaanse aardkers (tomatillos).

Personen: 4 personen
Bereidingstijd: 155 minuten

Ingred

iënten:
- 60 milliliter verse citroensap
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- zeezout en peper
- 2 grote kip filets (500 gram)
- kook spray
- 4 tortilla’s
- 500 gram Mexicaanse aardkers (tomatillos) stelen verwijderd
- 1 eetlepel olijfolie
- 85 gram romaine sla
- 60 gram feta kaas

Bereiding:
Snijd de knoflook en de rode peper in kleine stukjes. Snij hierna de kip in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Doe de citroensap in een kom en voeg hier de knoflook en rode peper aan toe.

Doe de kip blokjes hier in en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Dek de kom af met plastic folie en zet het minimaal 2 uur in de koelkast zodat de marinade goed in de kip kan trekken.

Haal de kip uit de koelkast en verwijder de blokjes uit de marinade. Rijg de blokjes op spiesen van ongeveer 30 centimeter lang.

Warm de grill voor op medium stand. Bespuit de tortilla’s licht met de kook spray. Leg de tortilla’s op de grill, bak eventjes en draai ze om, bak ze op deze manier af in 1 tot 2 minuten per tortilla.

Leg de kip spiesen en de tomatillos op de grill, bak ze onder regelmatig omkeren totdat de tomatillos verkoold zijn en de kip gaar gebakken, ongeveer 4 tot 6 minuten. Verwijder de kip van de spiesen.

Snijd de tomatillos in grote stukken en besprenkel met olijf olie en zout naar smaak.

Was de sla heel goed en laat goed uitlekken. Snijd de sla in repen. Brokkel de feta in kleine stukken.

Leg de tortilla’s op een bord en bedek de tortilla met sla, tomatillos, kip en feta.

Tips:
Serveer met ui, verse koriander en een schijfje citroen.

Roomijs

Op een warme zomerse dag is het heerlijk om te genieten van een ijsje. Al helemaal van room ijs. Helaas zit gewoon ijs helemaal vol met suikers. Wil je binnen je dieet ook genieten dan maak je het van nu af aan zelf. 

Benodigdheden voor het maken van dit basis recept voor koolhydraatarm  roomijs:

Roomijs

Ingrediënten:  
6 blaadjes gelatine 300 ml koud water  

6 dl slagroom

zoetstof ongeveer 20 druppels 
mespunt zout,

1 el vanille extract

Gelatine  2 minuten weken in een bakje  koud water.
Helft water en room aan de kook brengen (niet laten koken).
Uitgeknepen gelatine er door heen roeren.
Zoetstof en zout toevoegen.
Af laten koelen.
Rest water en room en vanille extract  toevoegen.

Ongeveer 2 uur laten opstijven in het vriesvak of toevoegen aan de ijsmachine en ijs maken.

Dit recept bevat alleen de koolhydraten van de slagroom ( 18 KH). Je maakt een liter ijs met dit recept, je haalt er ongeveer 20 bolletjes uit, die zijn dan 0,9 KH per stuk.

Tip: je kunt allerlei smaakjes toevoegen zoals citroensap, cacaopoeder, andere smaak extracten, suikervrije limonade siroop met bv aardbei smaak of sinaasappel smaak. Je voegt de smaak pas toe als je de rest van het water en de room toevoegt. Gebruik je veel vloeistof, trek dit dan van het water af. Je kunt ook stukjes chocolade of noten toevoegen, of kleine stukjes fruit.



Dit recept is geschikt om een grote voorraad aan te maken. Zo hoef je het niet steeds opnieuw te maken. Vermenigvuldig daartoe alle ingrediënten met dezelfde factor, om de verhoudingen gelijk te houden.